水活性

「水活性」是產品中可自由流動的水含量， 與微生物的活性以及物質化學穩定度密切相關， 為控制產品「保存期限」和「品質」的關鍵參數。水活性測定儀主要用於反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和微生物繁殖的狀態，及能影響食品品質的化學、酶及物理變化的情況，常用於衡量微生物忍受乾燥程度的能力，通過測量食品的水活性指數，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，並判斷食品及蔬果的保存期限，由於酵母菌、黴菌與細菌需要足夠的水分以維持生長，各類食品之水活性需低於標準才能有效控制微生物的繁殖。